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ayx爱游戏官方网站-缸鸭狗关闭多家线下店,老字号品牌经营如何继续?

发布时间:2023-12-22

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来源:RQ商业观察室(ID:RQmarketing)

谈及老字号品牌时,我们通常想到的是他们拥有着悠久的历史、代代相传的故事,同时持伴随发源地共同成长,当然现在还有一个更为现实的问题:老字号品牌该如何适应新时代,有机生长?最近,我们关注到宁波知名老字号之一「缸鸭狗」陆续关闭其线下门店的消息,现仅剩海曙天一广场店一家。同时,这个品牌也在通过尝试其他渠道,找到适应消费市场的路径。

01缸鸭狗始于1926年的宁波,是一个以宁波汤圆为特色,还未过100岁的浙江老字号。宁波民间有句顺口溜:“三更四更半夜头,要吃汤圆缸鸭狗”。它始于宁波城隍庙的街头,由宁波人江定法成立,因其小名是“江阿狗”,所以逐渐演变成与宁波话同名的“缸鸭狗”,缸、鸭、狗,成为了店铺的招牌。其最具本地特色的猪油汤圆,于1997年就被中国烹饪协会评为了“中华名小吃”。90年代做出口碑后,缸鸭狗入驻宁波城隍庙开设了1300多平的店铺,后陷入一定经营困境,于2007年退至开明街,并将店铺面积缩小至100多平。2009起,随着宁波商业综合体的兴建,缸鸭狗也迎来了一个开店小高峰,先后在鄞州万达广场、海曙天一广场、江北来福士、海曙南塘老街开店,这些店铺有些位于商业综合体,有些入驻步行街,均为城市热门商圈所在地。2015年起,缸鸭狗还在杭州宝龙城市广场、杭州来福士、上海世纪汇尝试开过连锁店,目前也早已关闭。开店的另一边则是新品研发。2015年开始,缸鸭狗开始自主研发标准化产品,并形成了以米面制品为核心的江南点心系列,包含汤圆、馒头、包子、青团、八宝饭等多种品类。预包装产品的研发让这个品牌开拓了商超渠道,2016年起,其标准化产品逐渐覆盖盒马、麦德龙、三江、开市客、山姆、华润等线下商超,同时在线上通过天猫、京东等平台进行多渠道销售,并通过电商平台销往海外市场。2016年至2018年,缸鸭狗的标准化产品全渠道销售额两年内增长了9倍,盒马的销售额增长了约15倍,成为品牌增长最快的渠道。可以看到,缸鸭狗标准化产品的市场规模有着较快的增长,并不断加强着消费者对缸鸭狗标准化产品的认知。随着经营品类的拓宽、销售渠道的铺开,缸鸭狗有效扩大了其盈利范围,客户群体也变得更加广阔及多元,且不受地域及线下门店效益的限制。02如上所述,缸鸭狗陆续关闭的门店均位于城市热门商圈,包含在众多旅游打卡清单之内,客流量大,游客消费占比也大。而面向当下作为主力消费群体的年轻人,他们注重体验,追求个性化、多样化消费,情怀并不能成为品牌持续发展的“护身符”,缸鸭狗的实体店铺逐渐失去优势。通过多渠道的助力,缸鸭狗和商超及电商平台的联手,还能够使其焕发更多活力,也能让不少年轻消费群体重新感受到传统品牌的魅力。据悉,“缸鸭狗”未来确将重点发展商超及线上渠道。至于线下门店,缸鸭狗官方似乎也并没有完全否定,表示目前的计划是开一家大型体验店,时间则为品牌创立100周年时,即2026年。但这一调整,俨然释放了一个信号:相比线下店的不温不火,商超零售渠道反而帮助该品牌获得销售增长,不如在线下门店上做减法。品牌线下门店的关闭,确始于租约到期,一定程度上也代表着缸鸭狗的经营重心已不在线下门店上;线下商超及电商平台渠道的打开,则意味着品牌看重渠道发展的重要价值,乐于整合技术与物流进行多渠道销售。事实是,留给老字号发展的生存空间并不多,我们也能注意到,很多老字号都在追求转型。如与缸鸭狗同属一类的老字号品牌——上海的七宝汤团,如今,其实体店铺似乎大多依托大食代这类美食广场进行扩张,用更小的“店中店”模式,让消费者在线下消费场景中也能对其有所感知,并留下一定印象。而缸鸭狗今天这一陆续闭店的举措,似乎从经营角度看也没有问题。认清了当前的市场环境和自身条件,选择做减法,暂时关闭成本更高的店铺渠道,转用产品零售思维,用商超零售及电商渠道进入更多家庭的饭桌上。也许这样的做法,反而让更多人更快、更便捷地吃到缸鸭狗的产品。缸鸭狗的背后,我们认为更值得被探讨的,是中国老字号们如何持久保持活力的问题。据统计,纵观世界各国,百年企业数量最多的国家是日本,其超过百年历史的企业超过2.5万家,超过千年历史的企业有21家。而中国百年企业仅75家。数量的稀缺也让这些老字号品牌在市场上显得更为难得。2006年,商务部正式开展中华老字号(品牌创立时间在50年及以上;主营业务连续经营30年及以上,且主要面向居民生活提供商品或服务)认定工作,分两批认定了1128家中华老字号,其中有一半是从事食品加工,13%来自餐饮住宿,10%和9%为零售和加工制造。今年1月,商务部等5部门还印发了《中华老字号示范创建管理办法》,旨在激发老字号创新活力,挖掘老字号消费潜力。国家政策扶持是一方面,更重要的还是自我造血能力。当消费环境发生变化时,老字号品牌若未能与时俱进,极易陷入“过时”的困境;从缸鸭狗这一案例中,我们看到,不死磕线下,迂回走其它路径,反而能走出一条新路,才能保证竞争力和存续性发展力的提升。毕竟对老字号们来说,金字招牌的前提,是先活下去。

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