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ayx爱游戏官方网站-月饼掀起减糖革命,健康与美味成为出圈秘诀

发布时间:2023-12-22

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文:Lyra Liu

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

中秋节日益临近,月饼纷纷上市。在各种创新概念中,低糖特质尤其引人关注。作为高糖高油食物的典型代表,月饼正经历着前所未有的健康化改造。比如知味观、陶陶居、广州酒家等品牌都推出了减糖月饼。

这其中,以2019年仟吉首创的“减法月饼”最为典型。与普通月饼相比,“减法月饼”的含糖量大幅减少,同时依托上乘原料、创意造型以及新颖的口感赢得大众点赞,四年来销量持续增长,年复合增长率16%,连续四年获得「中国名饼」的称号,并在2022年斩获世界食品品质评鉴大会银奖;同时,仟吉也连续四年获得中国烘焙十大品牌称号。

图片来源:仟吉

日前,仟吉“减法月饼”系列再度换新,推出纯牛乳芝士月饼、玉露茶乳酪月饼两种口味。其中,纯牛乳芝士月饼为朝日唯品联名款产品。

仟吉为何会专注于为月饼做减法?它是如何找到健康与美味平衡点的?减法月饼与其他减糖月饼相比,有哪些区别?

01

减法月饼:不止是减糖

“现在的月饼都好甜腻,每次收到后都送给别人了”

月饼是中国人代代相传的传统节日美食。每年桂花飘香、金风送爽之时,市场上各类创新概念的月饼便竞相登场。然而,近几年的中秋月饼,似乎魅力大减。

消费者表示,现在的月饼虽然馅料口味多的迷人眼,但普遍过于甜腻,与当下减糖低卡的健康饮食理念似乎格格不入。每年秋天,关于月饼热量高的话题都会冲上微博热搜。经常有网友表示:每次收到的月饼,到最后都成了联络感情的礼品,自己却鲜有享用欲望。针对月饼“高升糖指数、高脂肪含量”的营养缺陷,医生也提出“普通人每天吃月饼不要超过100g”的建议。不经意间,月饼从传统美食沦落成不健康的“热量炸弹”。

图片来源:微博

早在2018年,仟吉就洞察到大众对减糖月饼的需求,萌生出“想要制作一款不甜不腻、好吃到想要留给家人的月饼”的想法。在传统重油重糖的月饼行业里,仟吉成为少有的“叛逆者”。

这款月饼一经推出就收到了消费者的众多好评。消费者表示,“这款月饼吃起来不甜腻”,“可以一口气吃好几个”,“用料足,既满足又好吃”。

仟吉正是希望能够通过这款减法月饼,让月饼不再只是送礼的工具,而是回归中秋节本真,成为一份能够与亲人好友分享的美好心意,让人们爱上吃月饼。

图片来源:小红书

仟吉究竟为月饼做了哪些减法?

首先是减少蔗糖的使用。仟吉用海藻糖代替传统的白砂糖。海藻糖是一种稳定的双糖,属于低热量天然甜味剂,近年来在糕点中已有广泛应用。

第二步,仟吉降低了月饼的含油量,并且在月饼中加入了富含优质脂肪的坚果来提升产品的脂肪表现。

第三步,仟吉瞄准了月饼中与健康理念相悖的成分,比如减去多余的添加剂,还使用了更天然的食材来代替加工食材。

最后,仟吉的减法月饼的保质期为60天,低于市面上其他的月饼,短保更新鲜。

经过一年多不断的尝试与调整,2019年,仟吉在行业中率先推出主打“减法”概念的黑豆乳酪月饼。之后,“减法月饼”系列不断推新,成为行业一景。2022年,仟吉联合OATLY推出燕麦乳酪月饼,在内馅中添加0蔗糖植物基燕麦奶。

目前减法月饼系列共推出四款苏式月饼单品,包括2个经典款——黑豆乳酪月饼、红豆乳酪月饼;2个新款——纯牛乳芝士月饼和玉露茶乳酪月饼。仟吉还同步推出一款包含上述四种口味月饼的礼盒。此外,仟吉的传统广式月饼也做了减糖处理和标注。

图片来源:仟吉

除了配方上做减法,在包装上的优化也是减法月饼的又一个亮点。今年,仟吉使用减墨包装,在减糖月饼的小盒包装生产过程中使用环保大豆型油墨,并且减少了红色,蓝色,黄色油墨,只保留了黑色单色油墨印刷,符合减墨设计理念,更加环保。

回归童真,送你一颗月亮

为了让中秋节变得更轻松,2022年9月,仟吉策划了一场名为“遛月亮”的线下活动。

在活动宣传短片中,装有发光装置的米色气球被系在三轮车后,跟随车子穿梭在大街小巷。由于工作,如今大部分人无法在中秋节与家人团聚,而仟吉抓住了这一情绪化的细节,通过“月亮”轻化了节日的情绪,赢得了很多人的好感和共鸣。除此之外,减法月饼本身也是在减轻消费者在食用月饼时的心理负担。

本次活动蔓延到武汉、长沙、郑州、合肥、杭州五个城市,线上总计曝光量超过4500万,吸引到二厂汽水、美克美家、 绝味鸭脖等多个品牌前来合作,成为月饼品牌破圈营销的典范。“遛月亮”创意活动不仅显著增加了消费者对品牌的认知度和好感度,也收获了业内好评,案例入选梅花网案例精选。

更健康的配方,更走心的互动,仟吉为减法月饼打造出不一样的健康气质。然而,在口感为王的国内食品市场上,想获得长久青睐和持续复购,需要出色的口感作为基础。仟吉是如何让减法月饼不失美味的?他们在口味设计上又是怎样考量的?

02

中西合璧,精雕细琢减糖月饼的好味道如何练就?

最初,仟吉希望减法月饼能够成为一款口感上乘、有助于减轻饮食负担的月饼。今年,仟吉的标语变成了“减糖好心意”,希望减法月饼能够作为一份优质礼物、一份心意,与家人和朋友共享。为了让这份心意“人见人爱”,仟吉在原料与风味上精心打磨,处处体现出真情实意。

图片来源:仟吉

仟吉“减法月饼”的多种原料均来自自营农场。这些精选的优质食材不仅保证了稳定供应,更带来风味上的优势。

黑豆乳酪月饼和红豆乳酪月饼,是两款累计销售超350万枚的经典减法月饼。月饼內馅层次分明,精选优质东北黑豆和红豆,既有豆沙的绵柔也能品尝到清晰的颗粒感,甜度适宜;内里则用新西兰芝士包裹,一口爆发出浓郁的奶香和豆类的清香。

仟吉从传统的酥皮中推陈出新,特别研发的24层酥皮,层层起酥,香软轻盈。搭配丰富的减糖內馅,吃完之后嗓子不干,口中还留有余香。

图片来源:仟吉

今年,仟吉联名朝日唯品,推出一款适合全家老小口味的月饼——纯牛乳芝士月饼。馅料使用朝日唯品纯牛乳,保留牛奶的自然美味,即不甜腻也更有营养。馅料中还大量使用法国kiri乳酪,香浓的芝士与牛奶相得益彰,充分满足了中国人对醇厚乳香的偏好。

朝日唯品循环农业、自然生长的品牌主张,与仟吉自家农场新鲜烘焙的理念不谋而合。此次合作使用更天然、更健康的新鲜原料,为消费者带来更优品质的减法月饼。纯牛乳芝士月饼也成为今年仟吉的主推之作。

图片来源:仟吉

除此之外,仟吉也在尝试农场在地食材减法月饼。今年另一款新品玉露茶乳酪月饼,使用中国传统蒸青绿茶恩施玉露茶,将玉露茶的香气和乳酪的柔滑口感相融合,回味清香淡雅,具有独特的味觉体验,迎合当代年轻人对奶茶的口味偏好。

图片来源:仟吉

乳酪和芝士是备受青睐的经典食材,在各类食品中都有广泛应用。仟吉此次将新潮西式食材与中国传统食材相融合,赋予产品更加丰富的口感。

依托独到的健康和美味特质,仟吉在竞争激烈的月饼市场中开辟出一条新路。在这条路旁,还有哪些值得关注的风景?消费观念快速更迭,市场景致也在不断变换,哪些景致会延续下去?仟吉的减法战略,会是延伸最远的那条路吗?

03

口味创新、饼皮多元、健康至上

国内月饼市场的新气象

近年来,国内的月饼工艺不断革新,朝着口味多元化、饼皮多样化、配方健康化的趋势发展。iMedia Research(艾媒咨询)发布的调研数据显示:消费者最期待看到月饼在饼皮、外观和口味上的创新,有65.6%的消费者偏好中国风包装的月饼。

越来越多的年轻消费者,尤其是Z世代,正成为月饼市场的消费主力群体。以流心、水果馅料为代表的创新口味受到广大Z世代群体的欢迎;在国潮趋势的推动下,小罐茶、故宫、陶陶居、稻香村等众多品牌均推出了中国茶口味的国潮月饼,紧贴中式传统。除了口味上,多个品牌的礼盒包装也尽显国潮风趣。

图片来源:艾媒咨询

在饼皮方面,软糯的冰皮月饼成为多个品牌的爆款产品,元祖的雪月饼系列获得了声量与销量的双丰收,泸溪河更是在今年推出了桃酥月饼。

图片来源:元祖食品、来自故宫的礼物、泸溪河

在健康饮食潮流下,人们健康意识的提高,月饼也在走向以减糖为主的健康化趋势。艾媒咨询数据显示:超9成消费者表示会购买主打“健康”的月饼。但在强调健康的同时,产品口感同样不可忽视。只有综合考虑健康、口感和品质,才能满足消费者的需求并取得市场的成功。

图片来源:艾媒咨询

Foodaily发现,今年主打减糖概念的月饼开始增多,小红书上也出现了多个自发总结的低糖月饼合集和自制教程。在消费诉求的推动下,知味观、美心、广州酒家等糕点品牌近年来也纷纷推出了各式低糖月饼。

在这些月饼中,大多使用代糖来代替蔗糖。其中,以糖醇使用最为广泛。糖醇是一种合成甜味剂,具有某些糖的属性,甜度和热量均低于蔗糖,并且对人体血糖值上升无影响。然而,大量摄入糖醇会导致产气、腹胀、腹泻等不良反应,也在一定程度上制约了它的应用。

与糖醇相比,仟吉使用的海藻糖能够适度改善产品风味、维持芳香类物质气味、维持烘焙食品的持水性、抑制脂质氧化、抑制蛋白质变性、抑制淀粉老化等。由于这些显著特点,海藻糖在烘焙食品中的使用频率逐年提高,如轩妈、祥禾饽饽铺等品牌已将海藻糖作为减糖产品的核心原料。

04

总结

从重油重糖的社媒话题持续受到关注,到减糖月饼新品陆续上市,2023年极有可能是国内减糖月饼的爆发之年。

除了选择更安全、甜感表现与加工性能更优的代糖外,如何实现“减糖减油不减美味”,如何让消费者感受到减糖月饼的独特魅力,在新生活观下重新看待月饼的人文价值与饮食价值,则需要糕点品牌们的持续洞察与深入探索。

五年打磨、持续高光。仟吉用一款款诚意满满的减法月饼,为行业树立起新的健康标杆。这份为国人减糖的“好心意”,是否能激发出更多的月饼消费热情呢?我们拭目以待!

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