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ayx爱游戏官方网站-“专家”建议茅台跨界需有度,但我们真的很看好“茅台们”当海王

发布时间:2023-12-04

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文:Giselle Yin

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

茅台和瑞幸的联名,可以说是最近最热闹的一场联名,热搜前前后后上了快10个。其中一条热搜提到,未来不久茅台酒心巧克力也将面世,这条热搜也得到了茅台官方的肯定。

这不,酱香拿铁还没实现全国补货,茅台和德芙的联名官宣就来了。就在昨天,#茅台 我和德芙官宣了#直接爆上热搜第一,茅台官微宣布,“酒心巧克力,9月16日见”。

图片来源:贵州茅台官微

从茅台冰淇淋,到酱香拿铁,再到即将面世的茅台酒心巧克力,茅台的每一次跨界尝试都充满着争议。不管是“茅台味”还是含酒零食,都让人觉得陌生又好奇,有人觉得胡闹,也有人觉得打开了新世界的大门。

干完酱香拿铁,Foodaily也趁着酒劲儿(x)扒了扒一些国内外那些拿酒做文章的零食。我们发现,往零食里加酒这事儿,还真不是研发们一拍脑袋乱搞出来的做法。

作为一种香气丰富、风味独特、个性鲜明、氛围感十足的原料,酒的加入为食品饮料引入了新风味,常常能与不同的食材碰撞出奇妙的味觉变化,带来全新的体验,具有很强的可玩性,对于新品研发来说,酒怎么不算是一种灵感之水呢?

01

茅台跨界巧克力太大胆?拜托!这只是含酒零食的基础入门款!

部分门店的酱香拿铁还在断货,茅台酒心巧克力就已经在路上了。尽管还没人吃上,但14日冲上热搜后,茅台巧克力迅速引发网友围观。

有的网友感叹“茅台这是在年轻人的市场横冲直撞啊”“这一粒巧克力得多少钱啊”。

也有网友表示非常期待,“咖啡我不行,但酒心巧克力我可以”“不知道茅台下一次会联名什么,后面说不定还会出什么茅台香水,茅台薯片,联名汉堡,限定炸鸡之类的”。

还有网友玩梗说“茅台这么快就从瑞无缝衔接德芙了?渣男!”“瑞:亲爱的雪,当你读到这封信的时候,我已经变前任了”。茅台甚至还顺便得了个#茅台 渣男#的热搜。

其实,巧克力和酒的缘分由来已久。据说,早在约1920年,德国就出现了最早的酒心巧克力。在当时的社会环境下,女性在公共场合饮酒会被指责“不够淑女”,因此,雨果·阿斯巴赫 (Hugo Asbach)用白兰地制作了第一款酒心巧克力,为女性提供了享受美酒的新方式,这一概念大受欢迎,很快就传遍了整个欧洲。

到现在,酒心巧克力已经成为了有众多爱好者的经典美味,口味也不再局限于白兰地这一种组合,朗姆酒、葡萄酒、金酒、香槟、威士忌、伏特加、莫吉托……各种洋酒都被注入了巧克力里。

图片来源:Anthon Berg

从欧洲到亚洲,酒心巧克力在传播中出现了很多本土化的改造。如在日本市场,很多品牌都不约而同地将日本传统清酒作为巧克力新风味的来源。

滨田甜品曾推出过日本清酒酒心巧克力套装,从日本全国严选了4款吟酿酒搭配甜度适中的巧克力,沢の鶴「瑞兆」风味轻盈,「越の寒中梅」有质感,「櫻正宗」略微辛辣,龍力「米のささやき」带有水果香气,一套就能品尝到不同风格的日本酒。外形也模拟了清酒酒瓶和装酒木箱的形状,不管是自己享用还是作为礼物赠送都很有体验感。

图片来源:亚马逊

带起了生巧风潮的Royce一直在尝试将不同的食材融入生巧,除了常规的黑巧、牛奶巧克力等口味以及抹茶、栗子等和风口味外,酒也是新风味的灵感来源。

如来自威士忌圣地——苏格兰艾雷岛布赫拉迪酿酒厂的单一麦芽威士忌的加入,为醇厚生巧带来了浓郁的烟熏余韵,虽然有些挑人,但能接受这种威士忌调性的人会觉得欲罢不能。Pierre Mignon香槟的加入,则为苦甜的巧克力带来华丽细腻的水果芳香,比威士忌更容易让人接受,气氛刚刚好,成为了不少Royce老粉的新宠。最初,这两款产品都是作为限定品发售的,现在也都成为了常规口味。

图片来源:Royce

而对于日本的清酒来说,和中国的白酒一样,都面临着年轻化的课题。年轻人越来越不爱喝酒了,但年轻人依然爱巧克力,酒和巧克力味道又很搭,所以巧克力就成了清酒品牌年轻化常用的商品形式之一。

如清酒老牌獭祭不仅推出过冰淇淋,也多次推出过巧克力,由巧克力专卖店CHOCOLATIER PALET D'OR BLANC主厨制作的獭祭巧克力也在电视节目、媒体上获得了讨论。

这款巧克力添加了「獺祭 二割三分」(精米步合为23%)这款招牌清酒,有着令人陶醉的芬芳和平衡的酸度,苦感巧克力款大米的甘甜香气会更突出,牛奶巧克力款加了盐提味,一盒可以享受两种不同的风格。

图片来源:獭祭

02

不止巧克力,

给零食也加点酒香

从最近到茅台,到之前的汾酒、泸州老窖等,传统白酒品牌的每一次跨界,都会让大家反复讨论起一个问题:中国年轻人不爱喝白酒了。

其实不仅是中国年轻人,欧洲、美国、澳洲、日本……从调研来看,世界各地的年轻人好像都变得越来越不爱喝酒了,觉得酒精不健康、担心酒的热量、怕喝酒误事儿、不喜欢宿醉带来的不适、有其他更好喝且健康的饮料、不喜欢和传统酒挂钩的社交文化……有各种各样的理由,让这一代年轻人更偏爱清醒。

但是,不喝酒的年轻人好像并不抗拒少量“吃酒”这种享受酒味的方式,也让很多品类有机会用酒做新风味的来源,比如,除了巧克力之外,冰淇淋就很适合用酒增香。

单看茅台冰淇淋,销量就超出了很多人的预期,自去年首次推出以来,累计销售近千万杯,茅台集团2023年半年度财报估算,除酒以外的 其他业务收入因冰淇淋等快速走俏,2022年实现收入3.28亿元。今年5月29日,在茅台冰淇淋周年庆活动上,贵州茅台集团党委书记、董事长丁雄军还公开表明:“茅台冰淇淋供不应求”。

不管是社媒上的网友评论还是Foodaily内部品尝,也有不少人觉得茅台冰淇淋的味道其实也很好吃,本来只是因为好奇才入手的,结果远超预期。

图片来源:茅台冰淇淋小程序

冰淇淋里不光能加茅台,洋酒、啤酒、果酒和清酒等各种酒也都能自由添加。

在欧美,洋酒作为调味酒由来已久,既是烘焙甜品中常用的原料,也顺利成章地被用到冰淇淋里。

哈根达斯2017年、2019年就先后在加拿大、美国市场推出了烈酒灵感系列。2019年推出的整个系列包含爱尔兰奶油利口酒布朗尼、波本威士忌香草松露、司陶特啤酒巧克力椒盐卷饼等6种口味,酒精含量低于0.5%,因此一个人吃完一整盒也并不容易吃醉,只会为看电影放松的夜晚增添一点新乐趣。

图片来源:哈根达斯

在海外市场,除了哈根达斯这样的头部品牌,越来越多的新锐品牌也加入了微醺含酒冰淇淋的战场。彭博社2021年的报道提到,这些品牌的加入,创造了夏日冰品的流行新趋势,也带动了酒类品牌涉足这一赛道,推出自有产品,或和含酒冰淇淋品牌联名。

如“啤酒中的香槟”Miller High Life2022年就和纽约第一家含酒冰淇淋专卖店Tipsy Scoop联名推出过一款冰淇淋,以潜水酒吧(dive bar)的经典小吃为灵感,在含有High Life啤酒、酒精含量高达5%的冰淇淋中,混合微咸的花生模仿酒吧小吃的风味,并加入粘稠的焦糖模拟酒吧地板特有的触感,以及碳酸糖带来啤酒气泡般的炸裂感,最后裹满黑巧涂层,营造潜水酒吧深色木材和昏暗灯光的氛围感。

图片来源:Tipsy Scoop

除了糖巧和冰淇淋,还有一些出人意料的品类尝试了跨界酒类风味,比如薯片。今年5月,乐事就和海伦司联名推出“有点啤汽”大波浪薯片,不仅有麦芽香气浓郁的精酿啤酒味和口味清新酸甜的白桃啤酒味,还打造了汽泡口感,且回味冰爽,为夏季带来薯片新体验。

图片来源:乐事官方旗舰店

不过,乐事并不是第一个用酒给薯片调味的。至少在2010年以前,就开始有啤酒味薯片陆续面世了,不同的品牌也做出了不同的风味调整。

美国的啤酒厂Sprecher选择将招牌特制琥珀啤酒脱水脱酒精制成粉末状啤酒洒在薯片上;711推出的奶酪啤酒风味薯片则添加了切达奶酪粉和酵母提取物,以及洋葱、辣椒等增强风味。

图片来源:SNAXTIME,沃尔玛

近几年,除了茅台,国内江小白、泸州老窖、梅见等品牌也做了饼干、新茶饮等跨界尝试。同样,也有海外品牌和中国本土品牌做跨界尝试,如MANNER x JIM BEAM嗨棒美式,喜茶x百利甜的伯爵百利甜等。

可以看出,目前和酒类风味做结合的品类还是以糖巧、冰淇淋居多,虽然膨化食品、烘焙零食等品类也有涉及,但相对偏少。

新生代消费者有享受酒的新方式,打开行业和消费者双方的想象,不管是零食、冰品、饮料等品类还是酒品牌,未来也许都会有更多破圈新机会。

03

加酒=加文化,还有机会带品牌冲出国门?

酱香拿铁高强度上热搜的那两天,有两个热搜词条引起了小编的注意,一个是“酱香拿铁在泰国火了”,一个是“酱香拿铁已经火到韩国了”。两国网友都不约而同地表示了对加了茅台的酱香拿铁的好奇,希望能尝一尝是什么味道。

图片来源:微博

其实,不光是酱香拿铁,Foodaily在扒产品的时候发现,酒不仅能为产品带来新的风味体验,有时也能注入酒背后的文化属性,让产品成为本国文化输出的桥梁。

以KitKat为例,自1973年在日本发售以来,KitKat累计推出过400多种口味,其中的清酒系列就成为了访日游客必备的伴手礼。

2015年,和风系的抹茶味KitKat在访日游客间大受欢迎,销量比前一年增长了约20%。因此,KitKat决定按这个思路继续开发能带给游客本土文化体验的产品,并将目标锁定在了跟着日料一起出圈的日本清酒上。

2016年2月,第一款日本酒味KitKat面世,白巧克力涂层和威化夹心中都添加了日本酒粉末,酒精含量约为0.8%,再现了日本酒纤细的香气。

为了让游客能更好地体验本土文化,日本酒KitKat的包装也设计成了日本酒传统的“一升瓶”的形状,并增加了樱花元素,更具有旅游纪念意义。

这款产品在为访日游客开设的专卖店、机场等各个地方都有销售,作为一款只能在日本买到的和风口味KitKat,迅速受到了海外游客关注,甚至也意外地吸引了不少日本本国民众尝试,销量稳步上升。

图片来源:KitKat

此后,KitKat还和日本各地的酒厂合作,推出了一系列日本酒风味的季节限定产品或地域限定产品。

2017年,KitKat和富山县的名酒「满寿泉」联名推出了日本酒口味新品,由于这款产品是和极其了解日本酒的前足球运动员中田英寿共同开发的,用了1年多的时间才试做成功,因此非常具有话题性,包装也很有高级感,成为了社媒上的热门话题。

此后,KitKat又推出了关西地区限定的「樱正宗大吟酿」、柚子酒、梅酒、酸奶酒等多款新口味,不断拓宽日本酒系KitKat的风味边界。

图片来源:KitKat

2019年3月发售的季节限定“樱花日本酒”口味,则不仅有日本酒醇和的香气,还迎合了“春季赏花时喝一杯助兴”的游乐氛围,同时受到了日本国民和海外游客的喜爱· 。

图片来源:KitKat

现在,KitKat的日本酒系列已经和抹茶口味一样,成为访日游客喜爱的KitKat,也在本国市场收获了一批粉丝。

从海外产品来看,不管是风味组合还是文化,我们都觉得,不管是白酒做酒心巧克力,还是做冰激凌、咖啡,又或是米酒、黄酒做更多形式的创意产品,这些跨界看起来都相当靠谱。

说不定哪一天,国货品牌也有机会靠加点中国酒冲出国门,成为中国风味的新名片之一呢?

各位读者未来期待看到哪些和酒跨界的新组合呢?欢迎在评论区尽情发表你的脑洞呀!

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