股票代码:838608

关于爱游戏app
COMPANY PROFILE
品质爱游戏app
Quality
爱游戏app产品
product display
新闻中心
News center
人才发展
talent development
最新资讯 爱游戏app厨房
ayx爱游戏官方网站-鲜切三文鱼门店爆发增长!京者、蓝塞夫、可可海里、江优品、海大厨……2023年已开了几百家!

发布时间:2024-02-13

ayx爱游戏官方网站-鲜切三文鱼门店爆发增长!京者、蓝塞夫、可可海里、江优品、海大厨……2023年已开了几百家! 2023年,线下市场重新成为各品牌及企业的争抢阵地,三文鱼鲜切连锁店的开店热潮,正在中国东部、中部地区涌动。

文:马婷婷

来源:海鲜指南(ID:seafood-guide)

2023年,中国市场对三文鱼的需求显示出令人瞩目的增长势头。从中国海关的数据上看,2023年1-6月,中国已进口3.96万吨冰鲜三文鱼(大西洋鲑)。半年近4万吨的冰鲜三文鱼进口量大致是什么概念?2022年同期,这一数据为2.1万吨,同比增长了89%。如与受疫情严重打击的低谷年份2020年相比,2023年半年的进口量仅比2020年全年进口量少0.1万吨。可以说,在当前餐饮行业竞争激烈,线下消费市场重新洗牌的2023年,进口冰鲜三文鱼的消费市场仍在上行扩大,顽强走出了疫情阴霾。与此同时,海鲜指南观察到,2023年,线下市场重新成为各品牌及企业的争抢阵地,三文鱼鲜切连锁店的开店热潮,正在中国东部、中部地区涌动。01行业涌现三文鱼鲜切店开店热潮!多家品牌下半年加速扩张三文鱼线下鲜切店,在实体餐饮中并非是新兴出现的餐饮门店类型。三文鱼鲜切店的雏形,或许可追溯到海鲜批发市场档口提供的三文鱼切片服务。由于三文鱼规格较大,普通家庭在市场购买时往往难以一次性购入一整条鱼,因而,部分档口也提供分切装盒的现场售卖选择。在市场需求的持久催化下,专营三文鱼分切的零售专卖店逐渐诞生形成,并发展成为卫生体系更为完善、产品搭配意识更强、服务理念更为精细的三文鱼特色店。

与日料店这一消费场景有所不同的是,三文鱼线下鲜切店是以三文鱼为主要产品代表,同步售卖海螯虾、甜虾、北极贝等海鲜刺身的零售店铺。在价格上,三文鱼鲜切店所售卖产业价格往往更具性价比;在饮食场景上,则主要面向家庭餐桌、户外野餐、周边同城送礼等线下场合。据海鲜指南观察,2023年以来,中国市场多家企业加速布局三文鱼线下鲜切店,品牌连锁化程度进一步加深。在诸多布局的企业中,不仅有专营餐饮品牌的企业,猛拓市场;还有拥有上游原料资源的产业链公司,今年着重发力线下体验店对消费者的触达;更有在贸易端便建立了多年供应优势的进口企业,也开始了向C端延申的板块布局……模式不尽相同,但各有其优势与策略。据不完全了解,具有上游养殖渔场优势的佳沃食品,其旗下的三文鱼鲜切店连锁品牌“可可海里”当前已开出20家门店左右,经过前期的市场扎根及开店体系梳理,当前业务模式已得到初步验证,预计今年门店规模将有较大增幅。

而业内的海洋预制菜代表食品企业瑞驰集团,打造了含海鲜面点、海鲜馅料、烟熏三文鱼、轻食三文鱼等以三文鱼为核心的系列海鲜预制菜产品。据悉,为加速推进家庭厨房工业化进程,瑞驰布局三文鱼线下鲜切门店——“海大厨冰鲜三文鱼”(后简称”海大厨”)社区店。海大厨门店,以冰鲜三文鱼为核心产品,配套其他原料及预制类产品,走“亲民价+高端品质”路线,以小店形式驻扎在社区中。下半年,在完成门店形象升级后,海大厨将重点围绕大连本土中高端社区全面布局,预计在今年达到10+家连锁直营门店的规模。

有两大品牌,开店势头同步强劲,引起行业内关注——“京者三文鱼”与“蓝塞夫三文鱼海鲜刺身”(下简称“京者”与“蓝塞夫”)。据公开消息,自2018年底正式更名后,当前,京者以上海地区为主力中心,已在全国多个城市开出380多家门店。而蓝塞夫的连锁门店数量同步突破300家,在布局上,蓝塞夫则更集中于山东、江苏、江西、浙江及京津冀地区。

在华南市场,依托经销端优势及餐饮品牌多年的耕耘,在中山本地市场卓有名气的江优品三文鱼,下半年将以珠三角市场为开拓中心,辐射华南市场,预计将放开品牌加盟,打造华南刺身连锁餐饮品牌。

02三文鱼鲜切店:店面小、流水高,以小而美模式为主要加盟类型对于C端消费者而言,除了可以在日料等餐饮门店品尝到三文鱼外,在生活区域即时购入冰鲜三文鱼的常规渠道有:农贸市场,以盒马、山姆、家乐福、ole、沃尔玛、永辉等为主要代表的商超,以叮咚、美团、饿了么为代表的生活服务平台,三文鱼鲜切专卖店等……

盒马相关平台搜索页面实时截图

其中,三文鱼鲜切专卖店有着其他渠道难以代替的优势。在一定程度上,因三文鱼鲜切专卖店主打“外带+外卖”的模式,“外带”属性使门店周围的3-5公里成为门店的黄金经营区域,“外卖”属性则将门店辐射能力最广拓宽至全城,满足了消费者(尤其是周边社区居民)的即时刺身消费需求。再者,冰鲜三文鱼的饮食灵魂在于鲜,鲜切门店生食窗口师傅的现切以及可观可感的线下反馈,给了消费者更大的消费刺激及信心。

而与今年整体的社会消费大环境结合,三文鱼鲜切专卖店给消费者提供了一种“(相对日料店)低价格吃中高端食材”的选择,既保留了原有的消费习惯,又降低了每周的饮食成本,性价比优势凸显。在诸多因素的堆叠下,三文鱼鲜切门店连锁化加速,势在必行。在三文鱼连锁鲜切门店的开店热潮中,除品牌直营店外,开放“加盟”几乎是行业中的主流拓店路径。据海鲜指南综合了解,三文鱼鲜切门店的加盟形式主要为单店或城市集中代理模式。在店面大小上,则主要提供了标准店与旗舰店两种选择。标准店的店面较小,常规不超过60平(各品牌不一,请以具体品牌情况为准),店内主要以收银台、产品展示/售卖柜、生食鲜切区域为主,售卖方式(基本)为“外带+外卖”,店内几乎不提供堂食就坐服务;旗舰店店型则提供店内堂食服务,较为注重店内饮食反馈,可提供摆盘精美及更为全面的产品。在产品上,主要售卖以三文鱼中段/鱼腩(150-500g)为招牌,辅之以甜虾、北极贝、刺身海螺片、希鲮鱼、章鱼、鱼子酱等的日料经典食材,同时,按照不同品牌的风格及调性,还可能涉及刺身拼盘、寿司、捞汁海鲜、开胃小菜等菜品。相较于其他餐饮类型,在熟悉之后,刺身类产品的出餐速度综合下来更快,因此,店内所需的人手较少,小店面大约2-3人可满足基本需求。而因三文鱼货值较高,成熟运营后的店面流水并不低,整体呈现小而美的运营模式。03标准流程的建立及人员培训管理,为品牌连锁拓店关键对于品牌而言,在加速扩张门店的同时,如何同步把控好加盟店的出餐标准,保持品牌风格最大限度的统一,是尤为重要且具有挑战性的一件事。佳沃食品新项目拓展总监、“可可海里”项目负责人辛平分享:“近年来,消费者的认知在不断提升。对于餐饮品牌而言,以可可海里当前的发展为例,关于模式的建立以及内在各环节的标准化流程搭建,是支撑品牌后续快速发展的基础和前提。从外观上,细致到具体色号、物料的材质,要保证品牌整套店面视觉VI的统一;在店铺正式开业前,老板(加盟合伙人)需到总部接受约两周的培训,进一步学习及了解三文鱼产业的背景知识、食材特质,出品流程与规范等内容;在管理上,尤其是线上平台的后端管理,总部会统一进行品牌化管理,更为规范各地区间日常销售管理,也方便将品牌与平台的势能结合,减少合伙人的平台管理压力。”江优品品牌负责人邵海松同步表达了对人员培训的重视。邵海松表示:“除了通过供应链把控食材品质、鲜度尤为关键外,刺身师傅及负责切片的人员的手艺也是品质管控中重要的一环。成熟的刺身师傅不仅可以保证产品出餐的(相对)一致性,也使得店铺增加了定制的服务能力。刺身师傅的培养周期及定期培训,需要一定时间的锤炼,因此,品牌对门店技术的要求、对人员的培训,需要融入到运营的日常中。”随着三文鱼线下鲜切门店开店的“星星之火”趋势,三文鱼将触达更多的中国消费者。当三文鱼的购买门槛逐渐变低、三文鱼产品可抵达更多家庭的最后一公里时,相信星星之火,终会燎原,三文鱼将会走进更多消费者的家庭餐桌。

版权所有:爱游戏ayx体育app官方网站 信息产业部ICP网站备案:辽ICP备05024582号-1 技术支持:新图闻科技