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ayx爱游戏官方网站-烘焙界的0蔗糖革命:“幸福感”如何成为卡尔顿的烘焙密码?

发布时间:2024-02-12

ayx爱游戏官方网站-文:Julie Zhu

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

6月18日,第四届中国食品名城(漳州)食品交易会暨第三届龙海国际休闲食品博览会(简称“漳交会”)落下帷幕。漳州烘焙行业龙头企业卡尔顿在博览会上宣布推出0蔗糖添加烘焙食品,并一举斩获“十佳食品品牌企业”、“休闲食品20强”两大奖项,展现出烘焙新锐的蓬勃生机。

来源:卡尔顿

Foodaily注意到,成立不到10年的卡尔顿,在过去数年中接连推出轻烘焙、鲜烘焙、植物烘焙等概念产品,成为国内健康烘焙市场里的急先锋。

跟过往相比,此次推新,在保证高端烘焙的同时,更强调健康配比。如今,在零糖配方烘焙食品已遍地开花,对0蔗糖添加产品的探索需要面临技术和味蕾体验的双重挑战。从最初的“不止于烘焙”,到“营养美一顿”,再到如今瞄准0蔗糖添加,卡尔顿为何会做出这样的战略转型?0蔗糖烘焙能为卡尔顿迎来新一轮的发展契机吗?

01

鱼和熊掌兼得,“美味”“健康”皆收囊中

营养和美味,始终是卡尔顿产品线的核心理念。卡尔顿此次推出的全新0蔗糖添加系列,充分诠释了对健康的高度重视。与之前的四个系列相比,0蔗糖添加系列经过科学的减糖工艺,产品不仅具备丰富的营养价值,更能延续其一贯的美味口感。

在健康意识不断提升的时代,这一系列产品不仅满足了消费者对于轻负担食品的需求,还创造了多种消费场景。无论是追求营养还是崇尚健康生活的人们,都能在这些产品中找到适合自己的营养解决方案。

Foodaily了解到,0蔗糖添加系列包括7款单品,涵盖蛋糕、蛋黄酥、鸡蛋仔、华夫饼、吐司等不同品类。

新系列的用料更加考究,以蛋黄酥为例,卡尔顿精心选取了四种优质食材,将风味层层叠加。首先,外层金黄的酥皮裹着一层黑芝麻,为口感增添了独特风味。里面一层是甜蜜豆沙,宛如一片柔软的云朵,与内部软糯雪媚娘融为一体。而雪媚娘的柔软裹挟着咸香起沙的咸蛋黄,四重美味风味在口中绽放,每一口都弥漫着浓郁的蛋香,口感绵密而厚实。

来源:卡尔顿

而独具特色的0蔗糖添加鸡蛋仔也值得一提。这款鸡蛋仔与蛋黄酥一样,以0蔗糖添加和0反式脂肪酸为特点。高达38%的鸡蛋含量,经过高温精心烘烤,使其内外酥软。金黄的外表与蓬松的内在形成完美对比,一口咬下,软弹的口感与浓郁的蛋香交织,延续了正宗港式鸡蛋仔的风味。

来源:卡尔顿

产品外包装采用清新淡雅的蓝色调,与传统烘焙暖色形成视觉反差,在炎炎夏日中透出清凉惬意感。除蛋黄酥之外,大多数产品内包装选择透明材质,让消费者一眼即知产品内容,能够在琳琅满目的货架前快速做出比较和选择。

因蛋黄酥的特性,卡尔顿为此设计了非透明包装,保证食用时的口感,以及产品良好的外观呈现。

来源:卡尔顿

据卡尔顿介绍,此次0蔗糖添加系列配方中,选用了山梨糖醇+麦芽糖+海藻糖的代糖组合,不仅达到了100%替换蔗糖的减糖目标,而且也较好实现了蔗糖在烘焙过程中上色、产生焦香等特定功能。

设计一款健康又美味的减糖烘焙配方,到底有多大的挑战性?卡尔顿的“新代糖组合”中,藏着哪些秘密?

02

突破美味界限:烘焙业如何将0蔗糖融入极致风味?

随着生活条件的改变,消费者对于烘焙产品带来的美味体验和健康守护,有了更高期待,高甜度重口味正快速失去市场。据煜寒咨询统计,75%消费者认同健康概念,57%消费者在选择时会考虑产品是否健康,“健康”被认为是最重要的产品特质之一,与美味、安全并列前三。

来源:煜寒咨询

在健康大趋势下,烘焙品牌纷纷推出低糖/零糖概念产品。

今年2月,成立仅半年的新中式糕点品牌桃禧满满,获得数百万天使轮融资。靠着“低糖”招牌半年内蹿红,快速登上美团点评及抖音热门榜单;坚持“低糖、低油”理念的新中式桃酥品牌泸溪河,也在今年完成数亿元A轮融资。

老牌烘焙品牌也在加码零糖赛道。元气森林x好利来携手推出0蔗糖半熟芝士、仟吉推出0添蔗糖全麦南瓜欧包、良品铺子推出0蔗糖添加黑麦吐司......各路势力纷涌而至,借各种健康概念切入零糖赛道。

来源:淘宝

事实上,食品行业对于烘焙减糖的探索始终在进行。近几年新中式烘焙的兴起,加速了产品创新步伐,让各种减糖方案迅速走到台前,接受市场检验。

众所周知,蔗糖在烘焙产品扮演着极为重要和多元的角色。它不仅是甜味的来源(在发酵类烘焙食品中则是酵母生长的能量来源),也能赋予产品所需的硬度和质地,提供冷冻和解冻的稳定性,维持适当的保湿性,延长保存期限,调节质地和黏稠度,并有助于形成高温烤制后独特的香气和色泽。

目前尚没有任何一种成分能够完全替代蔗糖在烘焙产品中的作用。

不同代糖在热稳定性、甜味强度上存在差异,甚至有些代糖难以在打发过程中起到支撑作用。在选择代糖时,需要经过层层测验,成型手法、火候、保存条件都要随之改变,才能确定最适合的代糖及配比。配方设计师必须综合考虑产品的质构强度与持久性、甜味的释放时间、整体口感体验,以及安全性。

根据原料特点与口感体验,以糖醇和天然甜味剂为主是当前烘焙用代糖的主流选择。

来源:食栗派

然而,许多品牌在奔赴低糖/零糖的道路上也遇到了不少难题。

坚持低糖低油概念的泸溪河,在研发桃酥的时候发现减少糖量会影响成品状态,尤其是在运输时容易碎裂。同样因为减糖而面临成品不理想的还有轩妈、祥和饽饽铺,需要耗费大量成本去调试。当配方中出现应用已经相当成熟和广泛的糖醇时,还需要考虑是否会引发腹泻等风险。

众多品牌在低糖/零糖配方上的不懈探索,为卡尔顿寻找与自身产品目标高度适配的代糖组合提供了大量启发。在经过反复测试后,最终确定“山梨糖醇+麦芽糖+海藻糖”的组合。

在卡尔顿的代糖组合中,主要成分为海藻糖。它是一种天然来源的双糖,具有极高的稳定性,更易于被人体吸收利用,摄入后血糖曲线更加平缓。作为重要的“配角”,山梨糖醇不仅在味道上表现出色,还能够有效保持烘焙食品的香气特性。而麦芽糖浆作为人们熟知的甜味剂,因其较低吸潮性和较高的保湿性,在行业内被广泛应用。

三种甜味剂的组合,令产品在焙烤后口感风味更加丰满,具有更好的保湿性,远离“粗糙干燥”等0蔗糖烘焙常见的口感问题。通过性能上的互补,卡尔顿实现了完全去除蔗糖后,依然赋予产品令人满意的愉悦感官体验。

03

九年磨一剑,探寻卡尔顿“幸福之路”的足迹

创立9年,卡尔顿所提出的各种主张和概念因时而生,与时俱进,其核心都紧紧围绕着“幸福感”而展开。

2014年8月,初创的卡尔顿聚焦于“高端烘焙市场”,提出致力于“30-90天保鲜型烘焙”的定位。

卡尔顿认为,营养和幸福是人们永恒的追求。“用营养力创造幸福感”,也就成为卡尔顿的品牌使命。

2015年8月成立1周年之际,卡尔顿发布“不止于烘焙”的口号,以战略高度诠释全新品牌概念体系,并将”短保更健康”作为卡尔顿的产品和营销理念。

2016年8月,卡尔顿提出“打造中国烘焙潮品牌”这一理念,并发布“潮烘焙”三大定义——"轻烘焙”、“鲜烘焙”与“新烘焙”。其中,“轻烘焙”重在健康轻加工,"鲜烘焙”强调短保更健康,而“新烘焙”则旨在引领新的烘焙潮流。

创立前三年里,卡尔顿高度重视产品开发与创意打磨,接连推出丹麦香颂、长崎蛋糕,带动整个行业刮起“西点风”。

来源:卡尔顿

伴随着消费升级,年轻人成为消费市场主体,卡尔顿洞察到他们对烘焙食品的新诉求:健康、美味、时尚、多元……为了抓住年轻人的“胃”,卡尔顿在品牌建设、产品研发以及用户链接等方面持续发力,打造幸福感。

2020年,卡尔顿创立旗下高端品牌“植系”,定位于“青春营养烘焙”,以天然植物为原料进行研发,口感层次更丰富、营养更充足。“植系”以绿色为主色调,传递出茁壮成长的寓意,对年轻与青春的表达直白易懂。

2022年7月18日,卡尔顿在品牌发布会暨8周年庆典上,宣布回归产品本质的核心诉求:营养。旗下产品定位由原来的“中国烘焙潮品牌”升级为“营养美一顿”,带着“用营养力创造幸福感”的使命,回归营养、关怀幸福。

来源:卡尔顿

“营养美一顿”的背后,凝聚了卡尔顿对城市人群幸福的关注。

及至去年,2015年推出的经典单品长崎蛋糕依旧能创造日销220000+枚的佳绩,2018年推出的蛋糕在2022年斩获国际美味奖章,2020年推出的港式鸡蛋仔掀起的鸡蛋仔浪潮依旧火热,2021年的奶牛盒子让年轻家庭场景消费进入大众视野......每一款产品的持续走红不仅是卡尔顿品牌力和产品力的良好佐证,也是卡尔顿营养升级的重要底气。

04

总结

进入2023年,卡尔顿以“营养感”和“幸福感”这两个核心概念,构建顺应时代的新“营养哲学”观,拥有休闲营养、儿童营养、低卡营养、关爱营养和0蔗糖添加营养五大产品线,覆盖不同人群的营养饮食需求。至此,卡尔顿的目标人群更加细化,市场洞察更为精准。

未来,卡尔顿将牢牢把握数字化时代的增量商机,继续完善产业链生态圈;并引领烘焙营养新风尚,力争成为国内领先的营养食品机构。

“烘焙潮牌”,未来可期!

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