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ayx爱游戏官方网站-人均两千的日料店,即将没有日本海鲜

发布时间:2024-02-01

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文:陈弗也、冯晔

来源:棱镜(ID:lengjing_qqfinance)

“日料店主要是指用日本料理方式来制作菜品,装修方式是日式风格,并不是指食材也来自日本。”陈燕(化名)向作者表示。

陈燕是佛山顺德区某商业中心一家连锁日料店的负责人,其日料店主打平价,人均消费约100元。

当地时间8月24日13时,日本正式启动福岛第一核电站核污水的排海计划,根据日本东电公司发布的消息,当天的核污染水排放量预计为200吨至210吨,每天的排放情况将在次日公布,核污水将经由1公里的海底隧道流向太平洋。

随后,中国海关总署发布公告,自8月24日(含)起,全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。

其实,早在2011年,中国就开始禁止日本福岛县、群马县等地的乳品、水果、水产品等。今年7月,中国海关总署再次表示,为了防范受到放射性污染的日本食品输华,禁止进口日本福岛等10个县(都)的水产品,对日本其他地区的食品,特别是水产品进行严格审核,实施100%查验。

据大众点评今年6月的数据统计,中国内地共有79324家日本料理店,日料是排名第六的菜系,也是前六名里的唯一一个海外菜系。

此次进口禁令范围进一步扩大,对近八万家日料店会产生什么影响?

01

多家日料店澄清食材不来自日本

8月24日下午4点,即便不是饭点,位于广州丽影广场的寿司郎日料店依然有不少食客。

寿司郎是一家来自日本的回转寿司连锁品牌,资料显示,目前,他们在亚洲开设了超过700家门店,在中国则约有70家门店,人均消费118元。在此前的报道中,“原装进口”曾是寿司郎的一个主打招牌。

根据丽影广场寿司郎工作人员的介绍,目前,有部分产品来自日本,这些食材会在包装袋上明确表明,并且有相关检验报告和证书,可以安全食用。

受核污水排放事件的影响,部分前来就餐的食客会特意询问食材的来源,工作人员则会告知哪些食材来自日本,并表示,如果介意可以不选用这些食材。

对于日料店来说,未来一段时间,食材来源将会成为消费者就餐时的必答题。近日,大雄寿司、摩打食堂、岚山日料、元气寿司等日料店纷纷对外表示,他们并未使用来自日本的食材,尤其是福岛等10县的食材。

根据澎湃新闻报道,当天,上海徐汇区市场监管局对港汇恒隆广场内一家超市、两家日料店进行突击检查,其中一家名为鮨政的日料店因为无法证明食材原产地而被约谈。

一些日料店也开始寻找食材的替代品,美心集团旗下的元气寿司就对外表示,今年3月,日本公布核污水排海计划后,就开始逐步替换掉日本食材,从7月开始,所有门店就已经没有使用日本海产了。

根据作者走访,绝大部分的平价日料店食材来自欧洲、南美或者国内,只有部分高端日料店的食材会依赖日本进口。

红餐品牌研究院发布的《中国日料品类发展报告2022》显示,截至2022年11月24日,人均消费在50-100元及100-200元的品牌分别占比28.2%、28.9%,人均在500元以上的中高端日料仅占比4.6%。

日本进口食材一直是这些高端日料店的招牌,如今,这块招牌可能变成了风险。

广州某高端日料门店工作人员告诉作者,他们目前为客人提供两个套餐,一个套餐的售价为2380元/人,一个套餐的售价为1280元/人,每个套餐都要加收10%的服务费。2380元套餐的主要食材来自于日本,1280元套餐的主要食材则来自国内和国外其他地区。

该工作人员介绍,如果介意日本食材,可以选用1280元的国际套餐。

“我们8月23日晚上和第二天早上来了一批日本进口的食材,过几天就吃不到日本食材了。”上述店员告诉作者。

8月24日下午,作者还联系了广州两家高端日料店,均表示当天已经满座,不再接受预定。其中一家日料店工作人员向作者表示,最近几天的生意格外好,部分原因可能是一些客人担心吃不到正宗的日料,特意在这几天前来就餐。

02

日料店对日本食材依赖度低

此次核污水排放事件,让不少中国的食客,对日料店有了重新的认识。

陈燕向作者表示,很多人一提到三文鱼,就会想到日本,但实际上,日本并不是三文鱼的主产区,挪威、智利和法罗群岛才是,国内很多日料店的三文鱼都是从这些地方进口,中国北部的一些海域也出产三文鱼。

“日本的三文鱼都大量依靠进口。”陈燕说道。

作者从日本政府综合统计窗口查阅了解到,近年来,日本三文鱼的产量大幅度下滑,2020年,日本三文鱼的产量仅是2011年的1/10。

据陈燕介绍,众多日料店备受欢迎的鳗鱼饭、烤鳗鱼,食材也不是来自日本。鳗鱼是一种在海水中繁殖,但要在淡水中生长的鱼类,日本国内淡水不多,鳗鱼产量少,日本的鳗鱼还要依靠中国进口,国内日料店的鳗鱼更不可能来自日本。

陈燕所在的日料店是一家小型、平价连锁品牌,他们偶尔会从日本进口一些高端食材,比如海胆、池鱼王等,这些食材的售价往往很高,但保质期又很短,一旦销售不出去,就可能会造成损失,平时也不会备太多的货。

据陈燕介绍,核污水排放风波发生后,这些高端食材的进货渠道受到冲击。日本进口池鱼王曾是他们的主打高端菜品,但从一个月前开始,供应商便告诉他们没货了。

“其实对于国内大多数的平价日料店来说,禁止进口日本水产的影响很小。如果说影响大,就是食客对日料店的认识,之前很多人都不知道日料店的食材不是来自日本。”陈燕向作者调侃道。

而在另一方面,一些日料店用“以次充好”的乱象会受到遏制。一位熟知日料店经营模式的人向作者表示,在此前,一些日料店往往会宣称食材来自日本,但实际上并不是,这里面往往会充斥着暴利。

比如,日本生蚝的拿货价约80元/个,卖给客人要150元,但如果门店拿国产生蚝或其他国家的生蚝来充当日本生蚝,就会大赚一笔。再比如,日本赤胆被称为海胆贵族,拿货价约1000元/盒,零售价则可以翻倍,但是,我国大连的一些赤胆口味与日本赤胆相差无几,但拿货价只要两三百元一盒。

03

国产水产股异动

A股的水产公司应声而动。8月22日,多只水产股异常活跃,并大幅拉升。

国联水产(300094.SZ)是一家水产食品公司,近3日一度累计大涨超过50%。该公司称,日本核废水排海对他们暂未产生影响,他们采购的原料主要以南美白对虾为主,采购地区主要以南亚、中东地区为主。

百洋股份(002696.SZ)、大湖股份(600257.SH)连续3日涨停,这两家公司均与水产有关。

8月24日,百洋股份在投资者互动平台上表示,他们的主营业务为饲料及饲料原料业务、水产加工及生物制品业务、远洋捕捞业务三部分。其中远洋捕捞业务位于西非的毛里塔尼亚,产品主要为鱼粉、鱼油和其他经济鱼。

獐子岛(002069.SZ)、好当家(600467.SH)等水产股也接连两天大涨,不过8月25日下午开始冲高回落。

好当家表示,该事件对公司没有影响,他们的海参均产自山东威海,是海参全产业链企业。獐子岛则表示,他们会严格执行国家关于水产品进口的相关要求,加强出厂产品的质量检测,保证产品符合国家标准。

(特约作者胡世鑫,对本文亦有贡献)

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