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ayx爱游戏官方网站-中国水果鄙视链,这里说第二,没人敢称第一!

发布时间:2024-01-31

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文:碳酸狗

来源:地道风物(ID:didaofengwu)

每年六月到九月,新疆的机场都有一幅特别的画面,候机大厅,几乎每个人身边都会放着几箱水果——

六月,这种水果是装在黄色塑料盒子里的小白杏;七月,是麻袋里装着的老汉瓜;八月,吐鲁番机场里人们带的是白、青、紫、黑各种颜色的葡萄,喀什机场里人们带的则是西梅和熟透流汁的无花果。水果哪里都有,为何偏偏不远万里,拎着十几斤重的水果离开新疆?答案一个字:

甜。

新疆位于中国的西北部,全年平均2500小时以上的日照和15度的昼夜温差,给了新疆水果高甜的底气。而“三山夹二盆”独特的地理结构,更是让新疆甜得多姿多彩,在天山脚下,雪水孕育的阿克苏苹果和库尔勒香梨脆甜;吐鲁番盆地昼夜温差可达20℃,产出的葡萄浓甜;南疆的甜更是精彩无比,西梅、石榴、无花果、恐龙蛋,各有风格。

新疆水果,拥有各式各样的甜。

摄影/朱梦菲

作为丝绸之路的重要节点,新疆是古代中西方文化交流的纽带,更是瓜果文化的中转站,西瓜、葡萄、无花果、石榴,由西传到新疆,再向东传到中原;枣子、桑葚和杏子则由中原内地传到新疆,再传到世界各地,还有世界栽培苹果更是起源于新疆的天山山脉,并从此走向世界。

新疆水果,远比你想象得要精彩。

新疆各地都有自己骄傲的水果。

制图/刘耘硕

01

甜瓜、葡萄、蟠桃、无花果......

新疆到底有多少好水果?

每年3月,杏花一开,新疆水果甜蜜的序幕便开启了,新疆人民的“杏”福,就是3月有看不完的杏花花海,6月有吃不完的杏子。

新疆是中国最大的杏子产区,每年可产出上百万吨杏子,在2019年就拥有近200万亩杏林,杏林面积将近上海城市面积的1/3。在新疆,杏树随处可见,不光有大面积种植的杏园,寻常人家的院子里、小区的绿化带里,棵棵杏树随处可见,春天一到,几乎新疆每个角落,都能看到飘在空中的几瓣粉白色花瓣。

杏树遍布新疆各地,在南疆主产区就有200多个品种的杏树,其中有代表性的包括喀什地区的赛买提杏,克州的巴仁杏,和田地区的阿克牙格勒克杏等。但若问新疆哪里的杏子最好吃?人们指向了南疆的库车,这里有着新疆最极品的小白杏。小白杏在维语中叫“阿克西米西”,意思是白色蜂蜜,可见甜度之高。

小白杏的甜度,可以形容为挂在树上的白色蜂蜜。

图/图虫·创意

小白杏颜色白中带黄,口感丝滑无渣,轻轻咀嚼时,满口杏汁清甜简直比蜂蜜水还要甜,用当地土话说,“小白杏能从牙齿甜到腰上去”。且小白杏的甜,不止于表面,更渗进了心里,在新疆,一颗小白杏吃完果肉后,要把核也敲碎,吃完了里面脆甜的果仁后,才算不浪费。

小白杏的优点是足够甜,但缺点是不易保存,在冷链运输成熟之前,外地人最先接触到的新疆杏子,大都是小红杏。小红杏的产地同样在南疆,阿克苏是小红杏的主产区,每年6月底小白杏结束,7月初就轮到了小红杏登场。小红杏颜色黄中带红,甜度和香味都不输小白杏,但小红杏最大的特点,是它可以在成熟后,久挂于枝头而不落,且随着水分蒸发,果子还会越发香甜。

熟透的小红杏,甜度可达20度以上。

摄影/朱梦菲

眼下是8月,可能吃不上杏了,但葡萄和桃子刚刚好。

葡萄是新疆水果生产的主力军,2021年新疆葡萄产量达到326.97万吨,占了新疆水果总产量的1/3,其中又以吐鲁番的产量最多,占全疆葡萄总产量的一半以上。据阿斯塔纳古墓出土的文物考证,吐鲁番葡萄种植历史约有7000年,如今的吐鲁番,有600多种各式各样的葡萄,最小的索索葡萄如绿豆般大小,18颗索索葡萄才1克重,最大的葡萄品种SP226,单颗可达8克,大如鹌鹑蛋。

吐鲁番拥有600种葡萄,属全国之最。

图/图虫·创意

其中销量最广当属无核白,无核白是吐鲁番的主栽品种,种植面积占吐鲁番总面积的95%。这个品种因种子没有发育完全,吃不出葡萄籽,果肉呈浅绿发白的颜色而得名。无核白品种下还有细分,吐鲁番最有名的无核白品种叫绿珍珠,外观看来,它个小如珍珠,但鲜果的含糖量高达20%-24%,晒干后更是高达60%,是世界葡萄种类中的甜蜜翘楚,再加上果肉嫩而多汁、外皮薄如蝉翼,很难有人在吃过后不爱上它。

无核白,吐鲁番葡萄里的甜度翘楚。

摄影/朱梦菲

8月的新疆水果宇宙,还有一丝粉红,是桃子。新疆的红蟠,是蟠桃品种中最优的一种,甜度高,果肉带有玫瑰香气,熟透之后,吃法可以像橘子那样,轻轻一揭,桃皮就从果肉上成片滑落,再一掰开,果核和果肉又轻松分离。咬上一口多汁的新疆蟠桃,嘴里悠长的桃香能让人回味一整个下午。

新疆蟠桃,桃中之王,人间鲜果。

摄影/朱梦菲

整个北疆,7月到9月中最甜的水果就是葡萄和桃,而在南疆,无花果才是这个时节的最甜王者。阿图什是南疆无花果的主产地,这里的早黄无花果,是新疆特有的品种,黄色,个大极甜,在当地又被称作“糖包子”。这种无花果甜度极高,完全成熟后,果肉流蜜,吃之前要放在手心里大力拍一下,让糖分均匀散布在每一处果肉。

同时也因为成熟度高,甜度大,完全成熟的果子,如果早上卖不出去,等到晚上就会变坏,如此高熟度,运输更是极为困难,再加上新疆路途遥远,想吃口成熟的新鲜无花果,还真得去一趟新疆才能成。

在新疆街头,遇见这样的无花果摊千万不要错过。

9月是新疆水果的分水岭,是许多水果末班车的终点。

很多人提到新疆蜜瓜的时候,第一反应会将其称为“哈密瓜”。事实上,蜜瓜虽以哈密闻名,但最好吃的蜜瓜,绝不仅有哈密。北起哈密,一路向南,从吐鲁番到喀什,每个地方都有自己特产的蜜瓜品种,北疆以西洲蜜、皇后为主要品种,南疆则特产伽师瓜,其中伽师瓜是当之无愧的甜瓜之首。

80年代时,为了打开伽师瓜的销路,伽师县在北京召开过伽师瓜推介会,当时正好赶上亚运会召开,组委便请来了女排队员免费品尝。由于肉厚质细、香甜清脆、汁浓皮薄、倍受女排队员们的青睐,当时伽师瓜在北京曾引起过一阵抢购风潮。

但和无花果一样,因为糖度过高,伽师瓜刚成名没多久,就因为运输限制而慢慢散去了风头。如今在新疆,蜜瓜种植已经有了控制早熟和晚熟的技术,再加上物流和运输的飞速发展,从4月开始到9月,都有伽师瓜分批成熟,给了全国人民从春天到秋天的蜜瓜自由。

新疆蜜瓜口感有脆有软,但甜是永恒的主题。

摄影/朱梦菲

过了九月,新疆的水果主力,就只剩下阿克苏苹果和库尔勒香梨还能继续上市了。

新疆阿克苏苹果,同样以甜著称,所以也叫“糖心苹果”,因苹果果肉无法代谢掉多余的糖分,让果肉靠近果核的部分变成了冰糖褐色而得名。库尔勒的香梨则更有意思,梨分“公”“母”,公梨的底部形状不规则,母梨外表更圆润,汁水更多,更甘甜多肉。在新疆,当地人标准的吃梨方式,是从梨倒着拿在手里,直接从底部一口咬下去,这样既能吃到甜透了的梨肉,又能吃到微酸的梨核,口感更加有层次。

带有冰糖芯的阿克苏苹果。

摄影/朱梦菲

除了上面几个主流品种,新疆近些年还开始引进更多水果,比如来自欧美的西梅、恐龙蛋,来自热带地区的火龙果、百香果,为何新疆和水果的适配度如此之高?回顾这片土地多彩的地形和悠久的历史,答案显而易见。

02

丝绸之路的必经之路,

新疆水果为什么有这么多好水果?

新疆的地理位置很特殊,对于中原人民来说,位于中国最西北的新疆确实过于偏远,但如果站在更大的视角来看,新疆在中国的地位,举足轻重。新疆是丝绸之路上的必经之地,承担着文化交流的重任,同时也是中西方水果的中转站,很多新疆的水果,仔细研究它们的名字,就能发现它们起源于国外。

比如葡萄,最早传入中国是在汉武帝时期,司马迁在《史记》中记载,葡萄是从中亚古国大宛国而引入,先传到新疆,尔后才有了“葡萄美酒夜光杯”这样的诗句,葡萄这一名字,正是从大宛语的葡萄“bādāwa”演化而来。

如今的新疆,已经是当之无愧的“世界葡萄植物园”。

还有世界栽培苹果的起源,也是来自新疆天山脚下,在漫长的历史进程中,新疆的野苹果先是流传中亚地区,而后进入欧洲,再进入美洲,从个小味酸的野苹果,一路改良进化成个大味甜的西洋苹果,从最后由美国传教士带回山东烟台进行种植,完成了中国苹果的环球之旅。

各式各样的水果通过丝绸之路在新疆来来往往,并在此扎根,同时新疆这片土地也并没有辜负它们。日照强、降水少、气候干、温差大,这是人们对新疆气候的普遍印象,新疆沙漠面积占了全国近60%,中国十大沙漠中新疆就占了三个,气温最低可达零下50.15℃,气温最高曾达至49.6℃,按上面的描述,新疆的自然环境实在不算宜居,但这种气候,却是新疆水果高甜的底气。

无论是外来品种还是本地品种,甜是新疆水果的统一共性。

摄影/朱梦菲

吐鲁番就是最好的例子,吐鲁番全年日照时数为3000多小时,比中国东部同纬度地区多1000小时,这里白天炎热,夜里偏冷,极大的昼夜温差让吐鲁番的葡萄可以更好更多地积累糖分和香气。还有新疆的甜瓜,多产自沙漠中的绿洲上,尤其在蜜瓜生长的关键时期,新疆的高气温、干气候、强日照,让蜜瓜糖分积累得更多,成为中国蜜瓜甜度之冠。

作为丝绸之路上的枢纽,新疆就像是聚宝盆一般,将国内外的好水果统统留种于此地,再用得天独厚的地理条件所孵化,最终成就了瓜果之乡的美誉。

03

新疆吃不完的水果怎么办?

通通晒干!

新疆水果产量大且甜蜜,但储存和运输却是个难题,遥想当年交通运输尚不发达时,水果们的迁徙不光要靠马力,更要靠人们的智慧。清初哈密王向皇室进贡密瓜时,为了能让密瓜历时半年运输而不坏,哈密王便让人将哈密瓜连同土壤一起“打包”,放置在马车上边走边种,来保证蜜瓜的新鲜。

直至百年过后,再读当年蜜瓜进皇城的片段,都让人感到气势磅礴:“路逢驿骑,进哈密瓜,百千为群。人执小兜,上罩黄袱,每人携一瓜,警目而过,疾如飞鸟。”

新疆一望无际的瓜田。

摄影/邵向东

新疆水果丰产的季节集中在夏季,吃不完的水果怎么办?无花果、西梅干、杏干、葡萄干,通通晒干!鲜食吃不完,就晾干吃,当水果吃不过瘾,就做成菜,再要是无法运输的,就干脆做成果酱,走哪里都可以带着。

每年八月到九月,爬上“小房子”顶偷吃葡萄干,是吐鲁番地区小孩共同的记忆。这些小房子学名叫晾房,用土胚砖块垒成,中间有许多用来流通空气的孔洞。吐鲁番地表温度可达80℃,这是老天爷赐给新疆人们的地热烘干机,把成吨的葡萄放进去,只需要一个多月就能变成愈加清甜、翠绿如初的葡萄干。

晾房是新疆葡萄干的炼丹炉。

摄影/邵向东

同样是果干,比起北疆的葡萄干,南疆杏干的风干方式则更加随性。七月底过后,没有来得及采摘的小红杏,并不会掉落腐坏,而是会继续挂在树上风干成杏干。所以当地又称小红杏为吊干杏或者“吊死鬼”。无花果也可以做成果干,蜜糖般的无花果变成果干后,糖分犹如胶质般粘稠,直接吃像是吃软糖,热水冲泡后,亦可当作饮品。

新疆丰富多彩的干果宇宙。

新疆远离中原,却给了全国人民难以忘怀的甜蜜。无论你身处何处,生活的是否顺遂,都可以相信,在任何苦闷的时候,起码新疆的水果,都能给你一点甜。

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