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ayx爱游戏官方网站-秋冬奶茶难做?爆款大单品或藏在这里……

发布时间:2024-01-23

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文:刘滢

来源:中国饮品快报(ID:zgypkb)

今年秋冬季的茶饮难做,似乎是一个行业共识。

一方面,在消费频率上不像夏季冷饮需求高,只要满足解渴、清爽的根本性需求,再加上不断出新的新品,都能刺激消费者且保持复购率。

另一方面,是在消费者接受度上,经过新茶饮升级的不断洗礼,再加上各类新型咖啡馆、新中式茶馆的遍布,消费者对饮品的选择变多、要求变高,要真正能打动他们,才会为之买单。

哪类产品有爆品潜质?往哪个方向去做,才能打动消费者?快报观察整理了近期一些信息,希望可以带给大家一些思路或启发。

01

花香元素的延续与变化

花果香风味或将是秋季重点主题

从产品本身来看,现在流行的花香、当季蔬果等元素,依旧有足够广大的客群。

特别是花香,让茶饮体验感变得立体。有花自香而来,即便是饮品中看不到花的成分,但闻之有花的新鲜沁润感,仍是让人难以拒绝的亮点。

秋冬季节性的花香,桂花、玉兰花、梅花、腊梅等都值得关注,这类花型给人印象沉稳、高雅,在当下流行的轻乳茶及国潮风饮品的应用中,都可以做出差异化。

茶底上要衬托花香,如果追求质感、追求高价值感的产地茶,像福建的铁观音自带明显的兰花特质,香型自然;要讲究工艺,兰花与茉莉一同窨制也可以加强花香;要追求气味更突出、更清晰,现在的调香水平也可以做到高品质、高性价比。

铁观音带有自然花香的特质

此前天至茶业的水观音茶底,就是以高扬自然的兰花香受到关注。而在秋冬季,同属观音系列的火观音茶底,则是焙火香再加上花香,这种双重香更容易在众多饮品中脱颖而出,当与乳品搭配时,不论冷热饮都可以融合得很好,并且满足南方对茶感的需求。

速品食品的相关人员表示,近期兰花有爆品潜力,北方则会关注一些梅花、腊梅等元素。另外,像轻牛乳搭配花香类茶底,不但能够塑造轻盈口味,还能凸显花香、茶香的协调性,速品也将推出适合秋冬的花香类茶底。

速品花香奶茶/果茶应用案例

此外,影响花香风味的元素还有糖浆。

博甜食品的销售经理告诉我们,近期小苍兰风味糖浆、白柚风味糖浆订单量增加。在应用中,一般风味糖浆的糖度不高,用在轻乳茶里比较多,也会和基础糖浆复配,即使有的消费者喜欢减糖,也不会影响花香、果香风味。

悸动新品以“兰”为主题风味

02

秋冬水果茶的表现形态

占据新茶饮半壁江山的水果茶,依旧是秋冬的重难点。

从时令来说,秋季有大量蔬果收获,有很多值得做的东西,石榴、梨子、柚子、山楂等等。很多品牌现在已经开始做了。

如喜茶联名的原神的“申鹤·双柚仙露”用到了红白两种柚子;古茗、吾饮良品等品牌新推出石榴系列,有石榴配葡萄或柠檬等做法;沪上阿姨的山楂系列,山楂浓浆、山楂冻干、山楂片等山楂制品轮番上阵,或与茶底、酸奶搭配,“内容”丰富。

古茗新品石榴系列(左)、沪上新品山楂系列(右)

实际上,大部分水果茶冷饮口感更佳饮,但考虑到饮用体验,则可以做“不那么冰”的饮品。

应对的方法,首先是减少冰沙类产品,但酸奶、奶昔一类的产品由于天然低温可以保持口感,以及不适合加热的普遍认知,仍旧可以作为推陈出新的过渡缓冲。

其次,是可以添加常温或温热小料,或者添加像山楂片、板栗仁之类的小食。

还有一个做法值得一看。深圳一家“还猿咖啡”做水果拿铁,水果鲜榨融入咖啡,再将一整个水果放置在倒放的杯盖中。酸甜感的水果果汁,融入饮品之中,而一整个橙、一整个小菠萝、一整个西瓜球,形成强烈的视觉冲击,同时味道也是独立的。有时候,视觉的加成也会影响饮用体验。

还猿咖啡水果拿铁

而对于热水果茶虽然有果香、花香的特色,却面临口味发酸的问题,还可以依靠耐酸乳品来解决。

乳品本身有一定糖分,在一定程度上可以综合酸甜感,现在凯爱瑞、塞尚等主流乳品厂家都有高度耐酸性的乳品原料,可以解决热水果奶茶的起絮等问题。

03

从温润的功效角度切入

以养生角度切入的茶饮产品开始增多

适合切入秋冬产品的一个重点,则是饮食的功能性。

在新茶饮来说,是否好喝绝对是摆在第一位的。但是否兼具进补滋润、祛火降燥、调养肠胃等功效,则是国人在挑剔的饮食中,自骨子里而生出的选择偏好。

我们了解到,已有人在测试藏茶这一品种。在其宣传上,藏茶性温和、不凉不燥、口感柔和,且不影响睡眠。应用上,还可以做咸奶茶,有特殊的风味。这种健康功能性,再加上少有出现的物种,放在营销上必然能引发好奇。

藏茶、酥油茶

另外,黑糖、红枣、姜汁等传统滋补养生食材,也将会成为秋冬茶饮的营销点。一是因为这些常规食材特别受到女性消费者认可,二是茶饮应用现在玩“复配”很厉害,有的食材味型重,但在奇妙的组合下却很有层次感。

像德馨食品的新品甘蔗汁黑糖味糖浆、珍果鲜香梨汁等原料,都在挖掘食材的功能性,往养生清润、高适口性的方向去做。再加上成品原料使用便利,不用现场熬汁,可以直接使用在热饮中。

黑糖兼具风味与古法养生的概念

而牛乳这一高营养价值的原料中,去年跑出了生酪这一大爆品,意味着“液体芝士类”的味道仍旧是消费者所喜爱的,近期奈雪、Tims都在做的水牛乳饮品,其实也是因其蛋白质含量高,而有着如芝士般的丝滑浓厚口感。

此外,牛乳作为被运用时间最长的产品,玩法有很多,今年仍可以在形态上做变化,比如咖啡界的“甜甜圈”,与时下轻云顶、奶顶实则异曲同工。

甜甜圈咖啡

还有坚果乳、米乳等乳类值得关注,温润感强,又适合做热饮……

篇幅有限,人的思考无限。如果你有新的原料,新的做法,新的创意,也欢迎在评论区进行分享交流。

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