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ayx爱游戏官方网站-仅靠外卖平台的流量曝光,咖啡馆就能真正实现增收吗?

发布时间:2024-01-01

ayx爱游戏官方网站-

文:Pay

来源:咖啡沙龙(ID:coffeesalon2013)

大家应该也发现,现在很多咖啡馆的点单系统,已不仅是用于门店点单,而且还可以供顾客外卖下单。咖啡馆纷纷做自营外卖,难道是为势所迫,正如许多咖啡馆主吐槽的,外卖平台实在干不下去?

第三方外卖平台,作为通过线上曝光给门店带来流量的渠道,在一定程度上,应该能让门店交易量和营收实现增长。不过作为中间平台,商家入驻其中基本都需要支付费用,并且从每笔订单中,商家还需要给平台抽成、承担配送费等。不少馆主分享,外卖平台带来的“帮助”比期望中的少——卖出一杯咖啡,经过满减和红包优惠、上缴平台抽成和配送费的扣减,门店的实际收入最多只有顾客支付的60%甚至更低,再扣除成本,可以说这一单赚得“所剩无几”。而这对于想靠外卖谋出路的咖啡馆来说,更是夹缝生存。

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自营外卖,真正实现门店增收

当然,除了看利润收入,也要关注成本支出。有咖啡馆吐槽,就算在外卖平台投放广告、参与活动,引流效果依旧不大,还每单赚得少;但也有门店能在前期通过自己的摸索与坚持,实现目标的突破。

那可能出于,后者的整体成本压力较小,占比大的租金、人力方面节省较多,所以在收入被抽去佣金、扣减成本后,依然有“可观”的利润;而前者除了门店本身较大的硬性支出外,还做了额外的投入,这或许需要销售额达到一个总体成本覆盖值才能开始实现真正的盈利。

1、自营外卖的模式与优势

不过,我们看到一些咖啡馆,在经营外卖平台的基础上,也会用门店的点单程序来做外卖;甚至有些门店已退圈外卖平台,只用门店的点单程序来做外卖。越来越多咖啡馆都在用自己统一的点单系统来完成线下门店和线上外卖的点单。

@TTYliuyang

使用门店的点单系统,无需中间平台,也能完成外卖。顾客与咖啡馆的直接交易,除了门店自行给到的优惠和双方需要承担的配送费,顾客实际支付的金额并不会被抽取佣金。这样的每笔实际收入,扣除成本,将比在第三方外卖平台盈利更多。

配送可以直接对接跑腿,费用差不多且渠道也不少,如顺丰同城、达达、闪送等,这些都是每个外卖单该给的合理费用。

2、如何让顾客使用门店点单程序下外卖单

老顾客的转化应该是较容易实现的,因其有在门店线下或线上的消费习惯,关键在于让他们知道门店的点单程序可以直接下外卖单。

对于线下消费的顾客,可以在收银台点单时或咖啡师送餐时,适当地告知并操作展示,让他们之后想要点门店的外卖时,可直接打开点单程序下单。

@Blackroom-k对于在外卖平台线上消费的顾客,可以在其外卖配送包里放入门店自营外卖点单程序的介绍和使用说明,更重要是简明扼要地告知其使用的好处和优惠,从而逐渐将外卖平台的下单转化为门店自营外卖的下单。

当然,在能有更多利润空间的模式下,自营外卖的产品价格设定完全可以与外卖平台同价甚至更低,由此加大顾客在门店点单程序下单的吸引力。

另外,老顾客将门店优惠分享给身边的人,应该也能为门店引来一些新顾客。比如新顾客将获得新人专属优惠券的同时,若老顾客因邀请新顾客也能得到“奖励”,这或许能让“老客带新客”发挥到更大的作用。

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利用点单系统,增加顾客黏性

利用门店的点单系统,咖啡馆不仅可以实现自营外卖,其实还能有更多互动玩法,增加与顾客的黏性。这很多都是外卖平台无法提供到的功能,比如:

1、积分使用

不管是在门店点单还是外卖下单,顾客每次的消费都能产生积分,在相同的账户上累积计算。积分反映着顾客在咖啡馆的消费程度,有一定积分的老顾客是十分值得回馈的。因此,咖啡馆设定若干积分可当作实际消费金额以作抵扣,不仅是门店线下的消费,也可以用在线上商城的购物。当然积分也可以用来兑换优惠券、代金券或周边礼品等。

@Blackroom-k2、集点兑换

集点兑换即消费满多少杯可兑换额外一杯或几杯。这样的消费互动方式,不仅能鼓励顾客持续光顾,同时也是门店回馈顾客复购的一种做法。像漫咖啡的纸卡集点、seesaw的盖电子章集点等,目前很多小程序也都具备自动集点的功能。

3、卡券优惠

对于老顾客或可能复购的顾客来说,给予每一杯消费实在的减免或优惠,应该是他们最需要的。很多顾客都会问:“我总光顾你家,能有什么优惠吗?”对此,像充值卡、折扣券等,就是门店提供给顾客的“能买到的优惠”,并且基本都会绑定顾客的点单账户,直接下单免支付也更方便。@Blackroom-k

正因为是统一的点单系统,以上举例的功能,不管是在门店点单还是外卖下单都能同步数据,使用便利。而不管是积分、集点,还是顾客已办理的储值卡或购买的优惠券,只要都在顾客的点单账户里未使用,就可能会“提醒”顾客去消费。顾客黏性自然增强,门店营收也随着增长。

有些馆主可能会认为,创建自营点单系统不也是一笔成本投入?这是选择的权衡。自营点单系统更多是一次性的投入,由此打造自家连通线下的“线上门店”,咖啡馆能够自主地掌握资源,实现更多想法,像如何营销做活动、如何互动做私域等,切实地控制投入产出比。

对于本身线下就经营得很好、外卖平台也能实现盈利的门店来说,自营小程序或许可有可无,但也有不少门店都在用,并且也做得不错。

@TTYliuyang

而对于生意还不是很理想的门店,与其依赖外卖平台却营收寥寥,不如也尝试使用自营点单系统,多些与顾客线上线下的互动,比起外卖平台屈指可数的日均销售和占比过高的抽成,或许能让馆主对门店的经营更有把握一些。

因此不难理解,能满足用户需求、解决门店痛点的小程序将被越来越多咖啡馆使用。相信那还会有更多不同的玩法,馆主可以根据自己在经营过程中实际获取的反馈,去找到适合自己的客群的方式。

打开活动和营销的思路,积极去思考并执行,利用好软件系统功能对想法的实现,也许会对门店的营收和管理带来些帮助。

各位实战馆主都用过外卖平台或有自己门店的点单小程序吗?

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